周修应都要骂娘了,尤其是听说这道菜也要卖🝳🏌😭38元时,更是让他差点憋不住。
虽说豆腐不值钱⚤📓🚜,酒家出售它,是为了配菜所需,但也不能糊弄顾客到这☎个地步,连炒烧蒸都程序都没有,就是煮一煮,太马虎,太儿戏了。
考虑到张宝是老总请来的客人,周修应还是暂且忍耐好了。
这年头,直播中出现大量厨艺节目,什么稀奇古怪的做法都来了,估计🚅张宝就是中了厨艺直播的毒,把厨艺想得太简单了。
算了,就让张宝折腾好了,老总都没有反对,我一厨师长瞎闹个啥?反🚅正砸招牌,又不是砸老子的招牌。
不过,周修应看到张宝把门板🁁🂷状物品上的厚布打开后,心里算是得到了少许补偿。
厚布裹了好几层,这是为了保鲜,下面的豆腐,却是用木格子分开成两大块,每块足有半平方米那么大,厚度也有10公分之多,关键是颜色,白如雪都不能比喻,而是透明🕗状。
张宝拿刀将其🕫🌡中一大块豆腐,切成一块块巴掌大的小块,再将其一分为二,其体积也☽🄺就只有一包香烟那么大。
豆腐切成块状很正常,下水煮也很正常,可是张宝却是拿碗来装,每一香烟大小的豆腐块,就用一个开口直径只有五公分的小碗装。
接着,在铁锅里倒上🅣纯净水,葱段全丢在纯净水里,蒸格放在水面之上,把小碗搁在☽🄺蒸格上🎃🎞💎。
张宝交待,开猛火煮上半小时,👯这道白玉豆腐就算好了。
其它的豆腐,暂且🍥🏇放在冰箱保存,今天卖不出去的话,那就全部报🐇♔废。
当然,不可能卖不出去,除非没人点这道菜,只要点了,就不🛨🞷😲信顾客停得下🂲💬🔼筷🚪子。
周修应心中🗨🞍💸笑🕫🌡开了花,这些年轻人,真是异想🝳🏌😭天开!
这样的做法,可谓简单到了原始人阶段,什么作料都没☂☎♼有,🞿连盐都没放,还敢指望顾客来点这道菜?
哦,顺便说一下,价格还敢标38元一份,🝲你当这豆腐是👵小份鱼翅羹啊?
“这样也行?”
方芸桦顾不上张宝是🅣钟毓芬和白彦秋推🝤荐来的,她俩的面子是重要,可自家招牌更重要,这样弄出来的菜肴,居然还敢拿出来卖钱,是不是太坑顾客呢?
“方总,我知道你肯定会有此一问。这样吧,我给你做一道豆腐虾,那就是要配作料的,只不过,豆腐的原⛶🞶始鲜味,会被渗进虾里,虾的口感会很好,但却损失了不少豆腐本身的营养价值。”
张宝笑了笑,没办法,谁叫这掺有微量灵石元素的豆腐☂☎♼,会被所有人当成是普通食材,而非当⚴🕣成比鲍鱼还贵的食材呢?
张宝开始切葱姜蒜等调料,刀功没得说,就跟安了一把自动🞿铡刀一样,原料按匀速在刀下一走,长短基本就是一模🔌一样。
切了🜛一点之后,张宝让钟凯也来试🗾♪试,在张宝指导下,钟凯也从乱切一气,变得下刀有规律了,虽然还切不成张宝那样整齐划一,但也有模有样,看得过去。
钟凯🜛看了看砧板上自己切下来的成品,🝤心中很是骄傲!
暗道:老大教自己强化力量,效果就是不一样,下刀之时👵,感觉食材就跟自动在刀下输送一🎃🎞💎样,一点也不用去管指法。
别的不说,周修应对张宝的🅶🗁刀功,还是很佩服的,他⛪🝌也能切出长短、厚薄大体一致的葱姜蒜片,可是绝🎁🎉🏑对没有张宝那样如汤泼雪般轻松,甚至还没有活学活用的钟凯切的好。