“今日，伊姑娘就是🏡🛥🞛你们的新师🃇父，你们要好好学，一壶春可是花了大价钱买的菜谱，就指望你🍐们学会了，再去教别的分楼的厨师呢！”安掌柜认真严肃地说。
伊芽米身上还穿着伊记的衣服，不同的🙍是，她的服装上，胸前，袖口📤🜴🆛都绣着米这个字。
此时她正抱着手，检查他们每个人的灶台。
“你，还有你，还有你，这三位师傅，的灶台操作👩面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。
“教做菜就教做菜，你管我们灶台干不干净干啥？”程师🁇🃧🚍傅红着脖子应道。
其他两个师傅倒是没说话。
伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否，决定了食材的处理过程是否会受到污染，会影响日常操作和最终食物的口☎♻🍤感，作为一个厨师，对于自己的灶台，一定要保持高度的清洁，才行！”
“……”程师傅被怼的哑口无言，沉默了。
“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为🖠📾师父的时候😴，就非常严厉。
“是！”三个人迅速整理起来。
韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观，甚至有点刮目相看了。
他本来是觉得不过就是个丫头片子，现在看来这🂐🍺🍆个丫头片子有点东西。
“掌柜的，客人点了一盘麻婆🝦🍚豆腐，和一碗担🟣担面。”小二冲进厨房📤🜴🆛说。
安掌柜表示知道了。
伊芽米直接点人，“韦师傅，你来做。”
韦师傅一脸懵，“哈？不🝄🈪🝄🈪是小师父教一遍吗？”
“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜🍐，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。
韦师傅点点⛤头🔗⛠，硬着头皮上了，🃇这被人盯着做菜，内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，都要提前备好，现揉面虽然口感更佳，但是上餐速👪度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨🀱师🏻点了点头，有的师傅拿起了笔记🖠📾录。
韦师傅手🏻脚麻利地揉好面团，等面团发酵，然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以☎♻🍤让☸🄏肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙🁺计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块，放入开水的锅里🂐🍺🍆进行烫熟，烫了片🙣🌉刻后放入冷水中。
韦师傅🀱往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，炒♼🍱到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这🃊一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费🟅点脑筋。”