开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后🗎让大家也品尝一下，一饱口福⚁🎛。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不🕓出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败🞞🕑。🗎
好在，饶👑名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的🅬权威🜯🅪。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。♘🈪起码，整个黔州省🐅♆，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，🆗🏯大家对饶名扬要🐄☿试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，⛩🝅🈬也是最考验厨🖖师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点🏗🚋难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是🞈💈最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名🖖扬先将干贝发好，然后把适🛒🛶量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清😸🆆🍒水、姜、蒜等一🅴🔡起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同🏗🚋时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉♒🇸蓉搅匀，转小火。
待猪肉🆗🏯蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤中的杂🄑☚⛣质和♘🈪油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧♘🈪开，用🞑📙同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去🞶😭油。
待汤色清👑亮、明澈如水时，“开🁧水”即成，加盐调味，分为两锅，🛒🛶待用。
然后，饶名扬把那十多颗白🅊菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤♒🇸，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，🜯🅪直至白菜心烫熟。
最后，🆗🏯将白菜心放在大🐄☿大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅🕧高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程，饶名扬花了🐄☿5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、🐮🃎🖬用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的🌦🁘过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能🝵🏤🜅成为天府名菜、川菜巅-峰，确实不是一般厨师🛒🛶能轻易制🍢作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅-峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，⛫看起来毫不起眼。
但是🈑♏，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。