郑屠户笑道，“☿在🚤🕗我看来，你说的却是大话。你要是拿着牛腿想回去练手的🔻🅴话，就尽管拿了去。如果在这解牛大赛上你能拿个名次，那我这条牛腿算是白送你的。”
“🇨我当然不敢口出狂言，班门弄斧，只是参加这个活动，对赵记也是一个很好的宣传。”
在娱乐条件十分匮乏的古代，解牛大赛之类的比赛，肯定可以吸引很多的观众。把这🀱🀩些观众当中其中的一部分转化成她们赵记的客户，那么赵如意的目的就达到了。
为了达到打广告的目的，当然是名次越靠前越📊🙍🉇好♓🇺。
赵如意把牛腿和明天要用的牛肉搬回🆝去，开始在院子里磨刀🔂♝。
赵如茵🔦接了珂儿放学回来，就看到如意在院子里♓🇺磨刀的情形🔂♝。
“小姨，你再干嘛，🜹好🕽🏊大的一条腿。”珂儿看了看院子里，一脸疑惑。
“如意，你买的这是牛腿吗？今日怎么🍸🌳🃎弄了这个回来，开门吓我一跳。”
“珂儿回来了，今日在学堂怎🕡么样，有没有学新的🛆🚌💂字，☴比如，牛字怎么写。”
珂儿看了看磨刀的小姨，在脚边捡了个树枝，蹲♓🇺在地上划拉了🕧一个不太规整的“牛”🀱🀩字。
“小姨看看是不是这么写。”
“珂儿真棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄着围裙上满是血水，就没有像往常那🔻🅴样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要🚭🖩在官方的支持下组织一次解牛大会，所以想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎乎的牛腿，“咱们的流水钱📊🙍🉇📊🙍🉇几乎都垫到那个铺子的租金里去了，你这牛腿是从郑屠户那里赊来的吗？”
“对，我先赊着的，回头🄲卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处🟄🚪。”
赵如茵把珂儿的的书包🕽🏊拿到屋里去，“你就这样赊着🚂账，郑屠🕧户也放心？”
“有什么不放心的，我这种靠🕡谱的人。”话一出口，想☴着👃🆋自己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼珂儿，“先生留的功课🅚快些🍸🌳🃎完成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩🆨💈🏵的重点在于新鲜，离店不远的地方就是屠宰场，从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后🕧肢和躯干的部分，更多的是为😟🂫👳了探究活牛的各部分躯体的生命特征活动，而在屠宰场，赵🙺🏜🚺如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛肉的口感分部，分解要精细很多。
一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的🟣🟁🚎部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精😟🂫👳细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位，和腹部🆨💈🏵的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆👃放，外加牛腿牛头🚭🖩牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的位置，三花趾位🔻🅴于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过🕈🇫🛤，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候要带着筋切出来，口感十🙸🏌😮分独特。
赵如意回忆起🏙三花趾的味🄲道，居然咽了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子里也是粗略地🚂按肥瘦🔂♝部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？