有眼尖的评委看到乔智操作的⛓🚁细节，微微一怔，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两💉🏽🟥断。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来了一块纱布，将🈛活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉部取出。
至于鱼肚、鱼尾的🌎♦肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好🐐⚩的部分。
这种🐌做法虽然比🂵📈较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。
有了这个细节，那评委对乔智⛓🚁的印🌥象不错，暗叫了一声可惜🙡。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄🚃🐭鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将📄😒黄鳝的原汁🔡🂉🌾原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观🄺🂦👄察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀🚃入味。
等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内🚃。
另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹身，裹上🃫干淀粉，一一下油锅炸至🕫金黄。
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金😅黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，🕫淋香油，捞出肉丸上面。
那名一直关🐦🂈🌴注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“📄😒金蟾戏珠？”
传统菜谱金蟾戏珠，应该选💌🐞用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。🕫
乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为🐐⚩精巧的刀工。
与施河雕刻的大开大🙽🏵🞛合不一样，🝣🌻乔智展现出来的是手术刀般的精细🀳。
刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝合缝，细腻精😅妙。
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有一👖🈹丝多余赘肉粘在上面🔡🂉🌾。
施河的刀法讲究华丽，但若论精细程度，怕是不及📄😒乔智。