木兰坤看到杨轩认真🞕📼☥的样子,便在旁边帮助杨轩想办法。
觉得第四道菜有很多不足的杨轩,用了很长时间一🆀🌝⛮直潜心研究着医书,他突然发现,自己做菜的手法有问题。
因为自己只顾着雪菜要整根入菜,却忘记了其它配菜的搭配与刀工,还有就🔎⛋是食材的下锅先后顺序。
因为不同食材的味道会因为刀🃢🙡工,被切成的大🞌💰🕠小不同,入锅之后的味道流失程度也不同。
不同食材味道相互融合或者相克的程度也不同,这样就会让一些食材的特殊味道流露出来。🄹
味道稍微奇怪或者是苦🍜的味道,一定要用一些清香的食材压制着,这样才不会给人一🈑♐🇧种闻了就没有食欲🆇🍛🈵的反应。
研制第四道菜🝵🏡的时候,自己给它的搭配多是药材和颜色略重的食材,给人一种视觉冲击,菜的颜色也会激起品尝者的食🞪🗁😧欲,恰恰相反的是,卖相不好看的菜肴,即使很美味,没人想要尝试,便是失败的。
他把自己的想法告诉木兰坤,木兰坤也觉察到这🄺🂤道🆀🌝⛮菜却是如杨轩所说,味道和视觉确实有所不足,需要🆇🍛🈵改进得地方。
两个人经过一🝵🏡番讨论,互相说出了自己的🗉🙶一些观点,研究出了另一💒👏🇷种做法。
杨🚀轩找来一个煮药的煮砂锅,把那些药材按照顺序,先后放到砂锅里慢慢的煮炖。
那些色泽新鲜的食材🞕📼☥则用铁锅快🜷速炒熟,等到砂锅里的药材煮到一定的火候之后。
把炒出的菜放到砂锅🞕📼☥里,所有的味道得到中和,色泽鲜明,因🍏为药材提前煮炖,一些味道已经慢慢流失,而药性却早已融合到汤汁中🈧🀫⛛。
这样一来,🍃不但菜色好看许多,味道也不🗉🙶那么怪异,视觉上甚至有一种独特的协调,让人忍不住想要一探究竟。
木兰坤看到杨轩用煮药的方式结合炒菜,本不相关的做菜方式却结合出奇妙的结果,对杨轩🄹大加赞赏。
两个人赶快尝试,味道比之前好了许多,入味有点儿苦涩,慢慢咀💒👏🇷嚼芳香四溢,咽下去的一瞬间又有点点儿的甜糯,配菜又很清脆。
香浓却不油腻!
第四道菜用不同的方式经过升华,🎺🖉被杨轩还原了出来,味道🏀🖽是比之前好了许多倍。🐓⚿🗋
但是杨轩还是不甚满意,他🙭觉得自己可以做的更好,“这道菜我们并没有像之一样做了一遍又一遍才🎞💎🐮🎞💎🐮成功那样,我觉得需要多次尝试,不能全部按照医书说的那样结合,一定还有其他的方式!”
木兰坤暗自🍃摇🝵🏡头,杨轩对做🙭菜真的是有史以他见过最执着的人,没有之一!
杨轩与木兰坤商讨之🞕📼☥后,苦思冥想,试了许多中做法,最后彻底将这道菜完美的还原出来。🄹
“杨轩,我觉得你的方法太好了,这道菜比我🞌💰🕠们比赛场上做出的好了数倍,如果让木兰轩知道他输给的菜是不完美的🚂🐢🁣,岂不是气的吐血三升了?”
木兰🁡坤开心的无以言表,杨轩却有一种如负释重的感觉。
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