红烧肉用的是野猪身上最肥嫩的部分，孟阳先用热水褪了一遍猪毛，🜨🄮又用火烧过😩，再眯着眼睛对着光影仔细搜索，若有漏网之鱼，就用特制的小镊子拔掉。
这么处理的猪皮⚼光洁如玉🖆🐔，只有毛孔不见猪🗚毛，吃起来口
感顺滑，不必有丝毫担忧。
其实每道菜都没有固定的食谱，全凭厨师喜好，所以哪怕同一种菜，不同人做😫就有不同的味道。
听上去似乎不够严谨，但恰恰🎧就是这份随意🗚，🀛♈反而有种独特的人情味儿。
他将五花肉切成约莫一寸的四方小块，先在烧开的油锅里滚一🚶圈，这么做可以收一收皮，让肉更⚯🔷🅎紧致。🛐🛤🞕
都说五花，意思⚼是肥瘦肉相间多达五层，看上去犹如红白花朵，可这锅里的竟然多达七层！
孟阳站在锅🁒🅒边🗖感慨，这头野猪生前🗐怕不是桃花山一霸，才养得如此膘肥体壮，连切出来的五花肉都格外漂亮。
啊，美哉，美哉猪兄！
待外层的🅷肉稍稍变色后捞出，油锅降温后再放入冰糖炒糖色，之后入黄酒和大料😩调味放香。做完这一切之后，再把五花肉倒回去，放入大量黄酒小火慢炖。
最好不加水。因为野猪的腥膻味本就比🖫🕤阉割过的家猪重一些🜅，单纯用🜨🄮黄酒炖煮可以更好地去腥，而黄酒本身的香甜又可以进一步为红烧肉增色添香。
最成熟的方法是一气呵成🖆🐔：一🎧旦盖上盖子之后就不可以开。但孟阳独自过活后日子紧巴巴的，并没有多少机会实验，自问暂时还达不到这样的水平，中间开过两回……
对了，一定要用沙煲！
做好的红烧肉软⚼烂细嫩，筷子稍微一按就透了。虽然有许多肥肉，但油脂被完全煮出，一点儿都不顶人，更因缺少纤维而拥有如🞴😘🁨琼脂一般柔顺的口感。
猪皮是最劲道的部位⚣，但🖆🐔这份劲道并不过分，只稍稍弹牙，齿尖儿略一用力，就会感受到突破屏障的成就感，肥瘦相间的味道疯🞴😘🁨狂涌入，叫人忍不住连扒一大碗白饭！
最妙的是来一勺粘稠的深红棕色的肉汁呀，酱汁和油花完美融合，只在流动间闪烁出晶亮的星星点点的油光。它们仿佛有生命般爬过🅃🜱每一粒米，不遗余力地将自己的颜色、味道用力涂抹……
白星先就着红烧肉🙧🌳狂吃一碗米饭，又去夹滑溜🀛♈溜的红薯粉条。
粉条吸饱了白🗖菜豆腐汤，又软又弹，像个混账孩子不听摆布。她吃得急了点，还被荡在半空中的粉条甩了个“耳光”呢！🞫🗃😾
被雪激过的白菜⚼有多鲜就别提啦，🗐绿色的菜叶泡在豆腐煮出来的乳白色的汤汁里，瞧着十足乖巧⚯🔷🅎。
舀一勺带汤的白豆腐，略吹一吹，呼呼呼，又浓又香又😴🅨🉆烫！
孟阳竟然还做了糖蒜！
白星试着吃了一瓣，酸酸🖆🐔甜甜的，很是🖫🕤清脆，配肉可真对味儿啊。
孟阳对自己的手艺赞不绝🖆🐔口，将糖蒜📋往嘴巴里一丢，摇头晃脑道：“吃肉不吃蒜，🃙😐🀤香味少一半，嘿嘿！”
院墙挡住了外面的微风，头顶的天空分外高远，灰蒙🌈☰蒙的蓝色上🃒悠悠荡开几朵白云，并不怎么厚重，稀🛐🛤🞕拉拉的，好似能瞧见背后的穹窿。
邻居按照约定🗖在卤猪头，繁复的香气毫无障碍越过墙头，渐渐扩散在这一方小天地🃙😐🀤。